カルデラバッチョの日々

鹿児島へ

《ゴールデンウィークの営業について→★》

24日から鹿児島に帰るはずが、どしゃ降りと濃霧+2人の“充電”が追いつかず(笑)予定を変更して昨日の早朝、霧の中を南下しました。製紙工場の煙突からもくもくと白い煙が出ているのが見えたら、八代市。そして23ヶ所連続トンネルを通過。鹿児島に入りしばらく走ると、桜島の噴煙が見えてきました。「溝辺鹿児島空港」ICをおりて向かったのは相方が生まれ育った町。今回は相方の家の用事だけでいっぱいいっぱい。でも、お犬様との散歩だけはしっかりやります(笑)藤棚から垂れ下がる優美な姿に癒されました。

南阿蘇村へ戻る前に寄り道。3月から爆発的噴火が相次ぐ新燃岳のニュースを見るたび、亡き両親が使っていた“山の家”の事が気になっていたのです。鹿児島県と宮崎県にまたがる霧島連山の新燃岳を眺めながら、山道を上ると…

あちゃ～！家の中がザラザラ…。火山灰が入り込んでいました。お風呂の換気扇をつけっぱなしなので、そこから入ったと思われます。床掃除をしようと思ったら…な、な、なんと！水道も温泉も配管が破裂しているではありませんか(涙)　水抜きしていたのにコレです。こんな事初めて！

チカラが抜けました（涙）モーターホーム88号の水を使って大掃除です。温泉が出る家なのに、配管が壊れていたらお風呂どころじゃありません。そんな私たちに管理会社が、関連のオーナーズホテルの温泉を勧めて下さったので、お言葉に甘えて久しぶりの大浴場へ。タイミングよく貸し切り状態(喜)　大好きな硫黄泉で思いっきり体を伸ばしました。この大浴場は、鹿児島のスタッフと韓国岳に登った後、みんなで入った思い出の場所。懐かしいなぁ～！標高800mのホテルからの眺め。昨日は残念ながら桜島も開聞岳も見えなかったけれど、最後にゆっくり温泉に入れてよかった！

※現在、新燃岳の周囲4㎞は立入禁止となり、大浪池や高千穂峰、韓国岳など登山ができませんが、ホテルや温泉など周囲の環境に大きな問題はありません。安心して霧島へお出かけください。

※凹Bacioは土・日・月曜の週3日営業。基本データ→★

ゴールデンウィークの営業について

間もなくゴールデンウィークです。すでにご案内済みですが、凹BacioはGWも土・日・月曜のみの営業です。＝4月28・29・30　5月5・6・7　お間違えのないようお気をつけください。ここでお知らせとお願いです。

①GW中の混雑時は、ナポリピッツァの提供をお休みします。「どうしてもピザが食べたい」という方には、販売用の冷凍ピッツァを温めてお出しします。

②テーブルの移動はしておりません。7名様以上でご利用の場合、補助イスを使って1つのテーブルをお囲みいただくか、2つに分かれることをご了承ください。

③「食後、職場に戻る」「飛行機の出発時間が迫っている」など、お時間が限られている方には、GW中のご来店はおススメしません。恐れ入りますが、時間に余裕のある時にお出かけください。過去の大型連休では、10名を超える団体さんが次々にお越しになったので、腰を抜かしそうになりました。いや…抜かしました(汗) ご家族やお友達と過ごされるGWの思い出づくりに、精一杯きちんと向き合う気持ちは満々ですが、いかんせん相方と私+助っ人Kちゃんの限られた体制ですから、このようなお願いをさせてもらいました。“フタ”を開けて、あれ？お客様がいらっしゃらな～い！余裕アリアリ～！となったら、臨機応変にやってまいりますので、よろしくお願いいたします(笑)「凹Bacioで食事するために宿を取りました。2日連続家族で参ります」なんて嬉しい予告や、「ブログの料理写真で予習はバッチリ！」なんて頼もしい連絡も届いています。GWはどんな出会いがあるのかな？“フタ”を開けるのが楽しみです！

※凹Bacioは土・日・月曜の週3日営業。基本データ→★

あいがとさげもした。

このところ土・日曜に輪をかけてドッタンバッタンになっちゃう月曜日。なぜ？？？

どうやら「土・日曜は忙しそうだから平日を選んで行こう」という方が多いようです。←曜日に関係なく14時以降はスムーズにご案内できる率が高いです。遅めのランチでよろしければこの時間帯を狙って下さいまし。

昨日、開店前にかっちょいいクーペで一番ノリして下さった熊本市からのお客様は、「福岡の母を連れてきました」と2度目のご来店。11時を30分過ぎた頃には相方も私も大汗です。カウンター席も埋まってしまって、次から次にいらっしゃるお客様が何組も「残念」とあきらめて帰られました。せっかくお出かけ下さったのに申し訳ありません(涙)

最後のお客様は、席が空くのを1時間以上も辛抱強く待って下さった熊本市にお住いのMちゃん。「今日は母と祖母と叔母と私で女子会なんです」と、遅いランチとおしゃべりを楽しんで下さいました。Mちゃんは大学時代、鹿児島のお店でアルバイトをしてくれた娘のような存在。女優の笛木優子さん似の美人なのに気取っていないんです。Mちゃん、エプロンはあるからいつでも手伝いに来てね(笑)

遠くから近くからお出かけ下さった皆様、そして見守り隊員の出動もありがとうございました。閉店後、ご利用下さったお客様から「ありがとう」の電話が数本…。優しいねぎらいのお言葉や身に余るお言葉に涙腺決壊でした。 怒涛の一日。ヘロヘロ＆ヨレヨレ＆レロレロですが、どんな時も食欲はありますから安心してくださ～い(笑)

※凹Bacioは土・日・月曜の週3日営業。基本データ→★

試行錯誤

ピーカン晴れの日曜日は前半にお客様が集中しました。週1ペース、月1ペース、2度目のご来店、「はじめまして」、「おおおおおお～っ！お懐かしゅうございます。お会いしたかったです。今どちらに？」の震災以来（2年以上前）の方々が、遠くから近くからお出かけ下さいました。皆さん、あいがとさげもす！

久しぶりの皆さんは、メニューがほぼイタリアンに変わっている事や、品数が増えた事に一様に驚きつつ、「どれもこれも…全部食べたい。あ～胃袋が6つくらいほしい」とおっしゃってました(笑)

開店と同時に満席になってオーダーがズラリと並び、何も料理が出ていない段階から外に“待ち”が出ると、相方も私もプレッシャーで心臓がバクバクしていましたが、「前菜の盛り合わせ」のおかげで動悸も軽くなり、いつもよりスマートな（？）営業が少しだけできました(笑)

私のこと以上に相方の身体が心配になってきた今日このごろ。どの料理が出るかわからない状態ですべてのメニューの仕込みをして、注文を頂いてから初めて作り出すアラカルトより、前もって段取りできるセットメニューやコース料理がいいのかな？　コース料理のみで営業している先輩方から「これだけの品数の仕込みは大変でしょ？今のままじゃ体がもたないよ」「南阿蘇で長くやっていきたいんだったら、予約制のコース料理にしなきゃ無理」とアドバイスされるたびに、むむむ…と考るようになりました。

というのも、最近「大切な人と食事に行きたいから確実に席をとってほしい」「金額も料理内容もおまかせでコースをお願いしたい」というリクエストがとっても増えているからです。アラカルトメニューの“ライブ感”が大好きで今のスタイルにしているけれど、年々衰える体力を考えると…。何よりお客様をお待たせしてしまうのが心苦しい。どうしたもんじゃろうのう？？？

ま、相方も私も直感型ですから、感じるままやってみたいと思います。

昨日も写真を撮る余裕がなかったので、今朝のニャンズです(笑)
▲次男チャーリーです。▲親子です。左が父キヨシロー、右が三男チビキヨ。▲「2ニャンの区別がつかない」という方、尻尾が太いのがチビキヨです。▲四男カンタロと三男チビキヨ。今日も優しさと愛が溢れる1日となりますように。

※凹Bacioは土・日・月曜の週3日営業。基本データ→★

真夏日だワン！

南阿蘇村は真夏日が続いています。20日は28.3℃、21日は27.9℃。昨日はクーラーをつけて営業しました。まだ4月だよね？？？でも朝はしっかり冷え込むものだから朝と昼の気温差が25℃とか22℃もあるんです。お約束のぐるぐる＆ふわふわ…で困った困った！林家パー子になる余裕がなかったので、過日のジンジャーとの散歩写真を載せちゃいます。昨日も「前菜の盛り合わせ」が大フィーバー！女性グループ、気の合う2組家族、仲良し夫婦が集まってお昼ごはん、また県外からの来客との食事会でご注文が続きました。「ブログを見て前菜盛りとトルタ・カプレーゼは決めてきました」と熊本市からのご夫婦。ほかにも牡蠣のエスカルゴ風、花イカと春野菜のパスタ、ミラノ風カツレツ、珈琲まで。←いつもおちゃらけブログを読んでいただきありがとうございます。

テーブル席がいっぱいで、カウンターに並んで座った横浜市や岩国市からお越しの4名様の「お腹ペコペコ。すぐに食べられるのを出して」なんてリクエストにも即対応できてホッ。7～10種のおいしいあれこれを盛り合わせた前菜一皿があれば、パスタやナポリピッツァ、魚・肉料理の出来上がりを待つ辛抱タイムもニコニコです!？(笑)

他には「赤牛の炙り握り」「究極の魚介」「花イカと春野菜のパスタ」「渡り蟹のトマトクリームパスタ」「ミラノ風カツレツ」がフィーバーしました。遠くから近くからお出かけ下さった皆さん、ありがとうございました。夏のような暑さは今日まで続くようです。すっきり青空＆新緑モリモリの南阿蘇村へお出かけくださ～い！

※凹Bacioは土・日・月曜の週3日営業。基本データ→★