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台風24号の進路を気にしながら臨時休業している間に、9月が終わっちゃいました。 今日から10月。3連休を使って旅行を計画されている方もいらっしゃるのでは？ 遠方から南阿蘇村に来て下さる方のためにも、次の営業日をお知らせしたいところですが、いまだ私の体調もお店の体制も整っておらず、ご案内ができずにおります。 しばらくお休みを頂いて、今後の営業スタイルや働き方を再構築したいと思います。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。 ※ 長文です。↓ ↓ ↓ 時間があるときにお読み下さい。 今年7月から週4日営業がスタート。インスタの影響か、これまでのクチコミのペースと違った爆発的な広まりを見せ、自分たちでもコントロールできない状況なのでは？と不安に思い始めたのが8月でした。 ブログにありのままの日々を綴っておりますが、凹Bacioの営業日はのんびり＆ゆっくりの時もあれば、お客様が途切れず1日のご来店客数が60人を超える日もありました。スタッフKの言葉を借りれば「殺人的な忙しさ」。・・・尋常じゃなかったようです（汗）←鹿児島のお店も目が回る忙しさが常だったので、特別に感じていなかったのですが、凹Bacioの場合はスタッフ不足であり、キャパオーバーだったんだと反省です。 夏を乗り切ったら、働きながら試行錯誤しようと思っていたところ、私が体調不良に。薬を飲みながらどうにかこうにか働いていた先日、営業中に倒れてしまいました。追われに追われたピーク時、なんだか手に力が入らないぞ…伝票の字が二重に見えるぞ…体が思うように動かないぞ…頭が回らないぞ…と思っているうちに、気を失って倒れてしまった次第です。 厨房の床で目を覚ました時、相方が「110番！110番！」と叫んでいるのが聞こえて、馬鹿は死ぬまで治らない…と思って私が笑ったもんだから、周りに集まった人は、打ち所が悪くて（私が）おかしくなったのでは？と気を揉んだとか。 脳神経外科の先生に、「これまで何度も仕事中に気を失いそうになったけど、大丈夫だったんです。でも今回こんな事になって…」と話したら、「忙しすぎて気を失うなんて、あってはならない。職場の環境を変えなさい。このまま今の働き方を続けたら、取り返しのつかない事になりますよ」とお説教されました。山暮らしで過労なんて…（汗） 鹿児島の悪友も「週4日、昼のみ営業で過労なんて言ったら、同業者から怒られるよ」とあきれていましたが、今のスタイルをこのまま続けたら、きっとまた誰かが倒れてしまうでしょう。 忙しい日は次から次にお客様がいらして、1時間以上お待たせする事や営業時間内のご案内が難しい事をお伝えしても、「待ちます」とおっしゃる方がほとんど。せっかく山の中をお訪ね下さったんだから、「満席です」とお断りするのは忍びなくて、頑張りすぎたことも猛省です。 忙しすぎると注意力がなくなり、これまでした事のないオーダーミスや配膳ミスが続き、仕事の質が下がっている事に情けなさも覚えていました。遠方からわざわざ訪ねて下さっても話す余裕がない現状、「ワインを飲みながらゆっくり食事を楽しみたい」と来て下さるのに、混雑でバタバタしている状況に心苦しさが募るばかりでした。 私たちの体力で理想とするお店を続けていくために、営業スタイルの見直しをする時が来たと感じています。 今回たくさんの方からお手紙やメール、お見舞いを頂き恐縮しております。この場を借りてお礼を申し上げます。どなたかが玄関前にそっと置いて下さったバジルの鉢も元気に育っています。 相変わらず食欲はありますので（笑）ご安心ください。皆さんと、またお会いできる日を楽しみにしています。 #
by motorhome88
| 2018-10-01 06:18
| 凹Bacio
今日、脳神経外科専門病院でMRI検査を受けました。厨房のコンクリートの床に倒れたので、打撲によるものなのか、脳血管の異常なのか、片頭痛なのか…後頭部の痛みの原因がわからず不安でしたが、脳血管に異常なしとわかってホッ。今は片頭痛の嵐が過ぎ去るのをじっと待っているところです。 急な臨時休業でたくさんの方にご迷惑をおかけしました。心よりお詫び申し上げます。 しばらくお休みを頂いて、体調を整えようと思います。今後の営業日に関しては改めてご報告いたします。 #
by motorhome88
| 2018-09-26 18:22
| その他
おはようございます。相方です。 昨日、営業中に妻が倒れました。本人は大丈夫だと言っていますが、しばらく身体を休めさせたいと思います。 当日の朝のお知らせで申し訳ありませんが、本日24（月）より臨時休業いたします。ご迷惑おかけしますが、よろしくお願いいたします。 #
by motorhome88
| 2018-09-24 07:07
| 凹Bacio
3連休の初日は、東京、福岡、宮崎、鹿児島など遠くから、そして初めてのお客様が目立ちました。後半は「そろそろ空いた頃かと思って」とお馴染みさんが1、2、3…組。ドタバタ走り回ることなくスマートに（？）働きました（笑） 途中、お店に入って来られた一人の女性。いきなりカメラを構えて店内を撮影し始めました。 ん？ んん？ エリちゃん？？？ 鹿児島大学の学生だった12年前、鹿児島のお店でアルバイトをしてくれた兵庫県出身のエリちゃんです。きゃあああああああああ～！大興奮でハグ！ハグ！ハグ！長い間、連絡を取っていなかったエリちゃんが目の前にいるんですから、そりゃもう、びっくりです！ 今どこに住んでいるの？「東京です」。今日は南阿蘇村に泊まるの？「大分の湯平温泉に宿を取っているんです。今日は大分からレンタカーできました」。「もちろん旅の目的はカルデラバッチョです」と（笑）“大将とマネージャー”を訪ねる女一人旅…いや～嬉しいなぁ。で記念撮影です。  凹Bacioは週4日、土・日・月・火曜営業です。直近の営業日は 9月23・24・25、29・30日。基本データ→★ #
by motorhome88
| 2018-09-23 06:03
| 凹Bacio
閉店後の片づけは放置して、ジンジャーと散歩へGO！大好きな「湧沢津水源」コースです。駐車場に車を停めての～んびり歩きました。              お店がどんなに暇でも忙しくても、「やれることはすべてやる」気持ちで全力投球しちゃうので、（←こう書けば恰好いいけれど、ペース配分できないだけの話・笑）、閉店後は散歩する“電池”が残っていないことがほとんど。だから、昨日みたいに営業の後に散歩ができると、とっても嬉しい！ 充実感があります。 凹Bacioは週4日、土・日・月・火曜営業です。直近の営業日は 9月23・24・25、29・30日。基本データ→★ #
by motorhome88
| 2018-09-23 05:58
| 散歩
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