カルデラバッチョの日々

オワリはじまり

凹Bacioは週4日、土・日・月・火曜営業です。直近の営業日は8月20・21、25・26・27・28日です。基本データ→★

朝食の時テレビをつけたら、12日の2回戦で済美（愛媛）と戦った星稜（石川）の事を伝えていました。～エースのアクシデント、まさかの大量失点、そして驚異の粘り…最後はポールに当たる大会史上初のサヨナラ逆転満塁弾に沈んだ星稜～。試合後、監督が選手たちの前で歌った「オワリはじまり」（かりゆし58）の歌詞に、じ～んときて涙が出てきました。

日曜日は、開店から閉店までお客様がノンストップでご来店下さました。たくさんの「はじめまして」そして、たくさんの「お帰りなさい」。←熊本に帰省のたびに寄って下さる方がとても多いのです。「お盆をずらして休みを取りました」とおっしゃる方も目立ちました。

凹Bacioは1人のお客様がいろんな方を連れてきてくださいます。最初はご夫婦で、ある時は息子さん家族と、ある時は娘さん家族と、ある時はご主人がゴルフ仲間と、ある時は奥様が趣味仲間と、またある時はご両親と…。

いっしょに来られた方が、今度はまた別の方を次々に連れてきて下さるので、スタッフKは「なかなか覚えられません」と困り顔です。私はお孫ちゃんのおしゃれな名前が覚えられないのが悩み。“登場人物相関図”みたいなのを作りたいくらいです（笑）

昨年までの2人体制を思えば天国ですが、泣いても笑っても3人体制。途中、見守り隊員の手を借りてどうにかこうにか…お盆よりドッタンバッタンな一日を乗り切りました。ご来店下さった皆さん、手伝って下さった皆さん、ありがとうございました。

写真がないので、昨日と一昨日のまかない記念です（笑）大人気の「トマトと大葉とモッツァレラチーズのパスタ」ですが、まかないの時は高騰しているトマトは使いません（笑）冷たいバッチョメン＝煮干しらあめん。これまた仕込みにどえりゃあ時間がかかるチャーシューは使わず、キムチを乗せました。←これがおいしいんです！さすが相方！どんなに疲れていても冷凍食品や総菜・お弁当は買いません。餃子をスタッフKと楽しそうに手作りしていました。

営業中は目の前にいらっしゃるお客様の事でいっぱいでしたが、気が付けば後片付けの時もまかないの時もお風呂に入っている時も、頭の中で「オワリはじまり」がループ。『♪もうすぐ今日が終わる　やり残したことはないかい…』『♪一生忘れられないような出来事に出会えたかい　かけがえのない時間を胸に刻み込んだかい…』イヤーワームでありました！

綱渡り

凹Bacioは週4日、土・日・月・火曜営業です。直近の営業日は8月19・20・21、25・26・27・28日です。基本データ→★

昨日の朝は16℃で、肌寒さを感じるほどでした。つい先日まで床やガラステーブルの上に転がっていたニャンズも、ベッドの上でぬくぬく（笑）初来店や2度目のご利用の方がとても多かった土曜日。熊本市からがダントツでしたが、他には福岡からのお客様が4組、大分から2組、「明日、東京に帰ります」と名残惜しそうな方もいらっしゃいました。皆さん、遠くから近くからありがとうございます。

開店ギリギリ前に到着した北海道・厚岸湾の「仙鳳趾の牡蠣」と、大分・豊後水道の天然岩牡蠣は大人気。“海のミルクとチーズ”の食べ比べをされる方もいらして、相方は牡蠣開けに追われました（笑）

食事の後は「ブログを読んで気になっていた所に行ってみます」と、それぞれ「鳥の小塚公園」「見晴台駅」「一心行のヒマワリ畑」「robin AS0」さんへ向かわれました。「友達に紹介されて」「インスタを見て」など、凹Bacioを知るきっかけは皆さんさまざまですが、ご来店前にしっかりブログを読みこんで“予習”されている事に、びっくり＆感激でした。

14時、ドッタンバッタンが落ち着いた頃を見計らったように、お馴染みさんが次々に登場。▲後半、注文が続いた新メニュー「ヤリイカとキノコのエスカルゴ風 ココット焼」。ニンニク＆パセリの風味のエスカルゴバター（エスカルゴは入っていません。念のため・笑）とワインの相性バツグンです。

オーダーが一段落して余裕が出たところで「握りましょうか？」と相方。「ブログを見て気になっていたんです」とM様、そしてT夫妻はニッコリです。2組が召し上がられたのは▲「生サンマの握り」です。脂がのったサンマと「南阿蘇の玄米屋」の生命力あふれるお米…美味しくない訳がない（笑）あっちのテーブルではセレブレ（ノンアルコールスパークリングワイン）片手に、こっちのテーブルでは白ワイン片手に秋を先取りして頂きました。※板さんの隠れメニューができるのは、相方に余裕がある時だけです。スミマセン。昨日の営業中、バッチョメン（煮干しらあめん）のお持ち帰り用のスープが残り2食分になりヒヤヒヤ。昨晩あわてて仕込みました。そして今朝も6時から厨房に入って働き始めた相方。まずは、昨日残りわずかとなったニョッキの仕込みです。老若男女問わず人気の「手作りニョッキのチーズクリームソース」。ご来店のたびに注文されるファンが多いメニューです。

営業日も定休日も、朝から晩まで料理のことで頭がいっぱいの相方。なんだかもう合宿生活みたいになってきました（笑）この後「前菜の盛り合わせ」用の数品を作るそうです。私は日課になったメニューの書き換え…。果たして間に合うのか？？？スリルあふれる凹Bacioです。ふぅ～（笑）

品薄

凹Bacioは週4日、土・日・月・火曜営業です。直近の営業日は8月18・19・20・21、25・26・27・28日です。基本データ→★

メニューの仕込みに追われて、冷凍ナポリピッツァまで手が回らなくなってきました（汗）道の駅「あそ望の郷くぎの」の納品が追いつかず、ボロネーゼは欠品、マルゲリータやクアトロフォルマッジは品薄状態が続いています。もし「道の駅」が完売していたら、私どもにお問い合わせください。←といっても凹Bacioの在庫もかなりきわどいですが…。

代引でのお取り寄せやギフト発送をご希望の方には、商品準備のためお時間を頂く場合があります。ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。

そういえば…大好きなキタカゼパンチさんの木彫り人形。阿蘇市の「北風商店」は完売で、欠品状態が続いているそうです。どうしても木彫り人形が欲しい！という方が、▲「robin ASO」さんにお越しになっていました。

うわさをすれば…昨日、パンチさんからお手紙が到着！8月25日にイベントを開催されるそうです。フライヤーをお預かりしています。気になる方は要チェックですぞ！

「日常がちょっと違った景色に見えてくる」
永山マキ(vo)とイシイタカユキ(g)の音楽ユニット
iima(イーマ)が Tien Tienにやってきます。
予約/ 2,500円 当日/ 3,000円
高校生以下/ 1,500円
※いずれも別途1ドリンクオーダー
<お問合せ・ご予約>
メール→ kitakazepunch@icloud.com
電話 → 0967-22-7544 (11:00〜17:00)
090-4519-7532

秋の気配

凹Bacioは週4日、土・日・月・火曜営業です。直近の営業日は8月18・19・20・21、25・26・27・28日です。基本データ→★


「まかない氷あずき」を注文される方が多いので、ありあわせの器では申し訳なくてかき氷用の器を買ってきました。どうでしょう？？？でも明日の南阿蘇村の最低気温は18℃とか。急に涼しくなって秋の気配…。器の出番はあるのでしょうか（笑）

週4日営業になったら時間の余裕がなくなって、夏らしいイベントは何もなかった私たちのもとに、みごとに夏を切り取った写真が届きました。一心行公園のヒマワリ畑で、シャボン玉。躍る阿呆に見る阿呆（笑）ヒマワリ畑で跳ねるワンちゃんと人間のお母さんたち。幻想的な夜のヒマワリ畑と北斗七星。“写真部”の皆さん、すばらしい作品をありがとうございました！

お盆明けは毎年、市場に並ぶ魚が少ないので、今回の「田崎市場」での仕入れは見送り。鹿児島の魚市場も台風の影響で魚が揚がらず、飲食店仲間は「困ったもんだ」と嘆いていました。しか～し！「北海道の生サンマが手に入ったよ」と相方。刺身にしてくれました。初物です！脂がのってます！おいしすぎる！日本酒持ってきて～♪先週、大好評だった北海道・厚岸湾の仙鳳趾牡蠣と、大分・豊後水道の岩ガキを発注しました。予定通り到着すれば、明日の営業に間に合いそうです。「今度入荷する時は前もって教えてね」とおっしゃっていた皆さん、お電話ください。ご希望の数を確保いたします。

何、買ったの？

凹Bacioは週4日、土・日・月・火曜営業です。直近の営業日は8月18・19・20・21、25・26・27・28日です。基本データ→★


「確か…物欲なくなったって言ってなかった？robinさんで何買ったの？」の質問メールが到着。ヘッヘッヘ～洋服は秘密です。でも雑貨は白状しちゃいます（笑）バッグ大好き！そしてオレンジ大好き！ですから、買わない手はない。「ZUAN&ZOKEI by Makoto Kagoshima」のコットンバッグ。鹿児島睦氏が描くたまらなくかわいい猫の表情に一目ぼれです！フランスのBIO・オーガニックスーパーNaturalia（ナチュラリア）のエコバック。山暮らしで本革のバッグを使うことは、ほぼなくなりましたから（笑）倉敷意匠計画室 「トラネコボンボン 蚊帳生地ふきん」（写真左）。 「LAPUAN KANKURIT×鹿児島睦」のキッチンタオル（写真右）。楽しい絵柄が散りばめられた2枚▲猫柄。▼犬柄。ふきんですが、私はハンカチ代わりに使います。作家は料理人で「旅するレストラン・トラネコボンボン」主宰の中西 直子氏です。繊細で温かい世界観の鹿児島睦氏の描写を、フィンランドのラプアンカンクリが織りあげています。凹Bacioのお客様はキッチンタオル好きが多いから教えなくっちゃ！色違いもありました。最後は我らが「キタカゼパンチ」のミニ缶バッチ（直径約2.5cm）です。やっぱりここでも猫をチョイス（笑）ユニフォームにつけて仕事頑張るぞ！

買い物している時、「さっき熊本空港に着いたばかりで、高千穂に向かう途中」とおっしゃる京都在住のご夫婦といっしょになりました。「お店が気になったから寄ってみた」なんて話を聞くと、立地が国道や県道沿いだとこんな出会いが多いんだろうなぁと、ちょっとだけ羨ましくなった私(笑)

旅人がふらりと立ち寄って気に入った雑貨や洋服をお土産に買う…そんな旅の思い出のお手伝いもできるお店は素敵で、南阿蘇村ではとっても貴重な存在です。「robin AS0」さん、再開してくれてありがとう！